Sazón y antojos
Comida peruana en Madrid, qué pedir según tu antojo
Llega el antojo y la duda clásica, ¿ceviche o un contundente? Aquí va el mapa de la sazón peruana en Madrid para pedirla bien, con el nombre exacto de cada plato y en qué tipo de local suele salir mejor. El directorio completo con direcciones queda en la página de restaurantes peruanos por zonas.
El clásico de siempre, ceviche
Pescado fresco cocido al instante en leche de tigre, limón, ají, cebolla morada y choclo. En Madrid hay cebicherías dedicadas y restaurantes generales con buen ceviche en carta. Pídelo de entrada, con la porción de camote y choclo, y si te animas, la leche de tigre aparte en vasito.
De entrada o de fondo, causa y anticuchos
La causa limeña es papa amarilla prensada con ají, rellena de pollo o atún, fría y con pallares. Los anticuchos son el street food de Lima, brochetas de corazón de res marinado al carbón, y en Madrid hay versiones creativas hasta de secreto ibérico. Perfectos para picar mientras decides el fondo.
Los platos de fondo que nunca fallan
- Ají de gallina, deshebrado de pollo en crema de ají amarillo con pan y leche, acompañado de arroz y papa. El consuelo en forma de plato.
- Lomo saltado, carne al wok con cebolla, tomate, ají y sillao, servido sobre papas fritas con arroz aparte. El choque perfecto.
- Pollo a la brasa, el pollo asado al carbón con su papas y los cremes de ají. Para compartir o para uno solo, sin juicio.
- Chifa, la fusión peruano-cantonesa, arroz chaufa, tallarin saltado y aeropuerto. Un mundo propio.
- Nikkei, la fusión peruano-japonesa, tiraditos, makis peruanos y piezas con ají. Madrid tiene algunos de los mejores de Europa.
Para tomar y para el postre
El pisco sour es el cóctel bandera, pisco, limón, jarabe de goma, clara y amargo de Angostura. La chicha morada, el refresco de maíz morado con canela y piña, es la compañía de todo almuerzo dominical. Y de postre, el turrón de Doña Pepa en octubre, la mazamorra morada o un suspiro a la limeña si el local lo trae.
Cocinarlo en casa
Si lo tuyo es la cocina, tenemos las recetas caseras paso a paso de ají de gallina, lomo saltado y pisco sour, con la lista de dónde comprar ají amarillo, rocoto y los productos peruanos del año en la guía de tiendas y mercados peruanos de Madrid.
La mesa peruana en corto
Si es tu primera vez en un peruano, pide un ceviche de entrada, un ají de gallina o lomo saltado de fondo, y un pisco sour para esperar. Con esa combinación entiendes la cocina en una sola mesa, la acidez del limón, el picante amarillo que abraza sin castigar y el wok que junta Oriente con los Andes. De ahí para arriba, el mapa se abre solo.
Y el consejo de barrio, en los sitios caseros pregunta el menú del día. Muchos negocios pequeños sacan un almuerzo con sopa, segundo y refresco a precio de trabajo, la fórmula que sostiene a media comunidad de lunes a viernes. El chifa del sábado y el pollo a la brasa del domingo se ganan solos.
Sobre precios, la horquilla es tan amplia como la oferta. El menú de barrio de Usera o Cuatro Caminos cuesta lo que un almuerzo de curro, y la alta cocina nikkei de la Castellana está para ocasión especial. Nuestro consejo es mezclar, el sitio de autor para celebrar y el de barrio para la semana, y disfrutar del lujo de tener ambos a metro de distancia.